Speisepilz

Eine große Enzyklopädie Speisepilze - Beschreibungen und Fotos.

Es werden viele Speisepilze auf der ganzen Welt angebaut und geerntet. Pilze haben einen ausgewählten Geschmack und Geruch, einige von ihnen sind Delikatessen und haben einen sehr hohen Wert.

Die Essbarkeit von Pilzen wird durch die Abwesenheit einer giftigen Wirkung auf Menschen, Stil und Aroma, Speisen und Kulinarik bestimmt Wert. Pilze enthalten auch Enzyme (insbesondere in Champignons), die den Abbau von Proteinen, Fett und Kohlenhydraten beschleunigen und eine höhere Aufnahme von Nahrung fördern.

Bevor man davon ausgeht, dass ein Waldpilz essbar ist, sollte er erkannt werden. Die richtige Identifizierung des Pilzes ist der einzige geschützte Weg, um die Essbarkeit und die einzige Sicherheit vor möglichen Unfällen zu gewährleisten.

Essbare Pilze verkörpern viele Arten, die sowohl in der Natur geerntet als auch angebaut werden.

Am bekanntesten ist der Boletus edulis (Steinpilz, Pfennigbrötchen, Steinpilz oder Steinpilz). Als Zutat in zahlreichen kulinarischen Gerichten geschätzt, ist B. edulis ein Speisepilz, der in vielen Küchen hoch geschätzt wird und häufig in Suppen, Pasta oder Risotto zubereitet und gegessen wird. Der Pilz ist arm an Fetten und verdaulichen Kohlenhydraten und reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.

Suillus ist eine Gattung von Speisepilzen in der Reihenfolge der Boletales. Es erhielt seine Identität von seiner öligen, glitschigen bis zur Kontaktkappe. Die meisten Arten von Suillus haben eine klebrige Schleimhaut, einfach abziehbare Kappenporen und Haut. Einige Suillus-Arten sind essbar und werden sehr geschätzt, vor allem in slawischen Ländern, wo sie typischerweise als Butterpilze bekannt sind. Sie werden in der Regel als Knöpfe gepflückt, wenn das Fleisch noch aktiv ist.

Leccinum scabrum, im Allgemeinen oft als Rausstamm-Steinpilz, Krätze-Stiel und Birken-Steinpilz bezeichnet, ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Steinpilze. und wurde zuvor als Boletus scaber klassifiziert. Der Birkenstein ist essbar. Es könnte in Salzlake oder Essig eingelegt werden. Es wird auch in gemischten Pilzgerichten verwendet, gebraten oder gedünstet.

Trüffel (Trüffel, Tartufo, Tartufolo, Tuber) ist eine Gattung von Beuteltierpilzen mit unterirdischen knollenfleischigen Fruchtkörpern. Dies sind essbare Arten, die als Delikatessen gelten. Sie haben einen Pilzgeschmack mit tief gerösteten Kernen oder Walnüssen und ein kräftiges charakteristisches Aroma. Die am meisten verehrten: schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum), schwarzer Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, allgemein bekannt als Safranmilchhut und Purpurkiefernpilz, ist sicherlich einer der größten bekannten Vertreter der großen Milchmützengattung Lactarius innerhalb der Ordnung Russulales. Safranmilchkapseln zeichnen sich durch eine totale gelb-rosa oder orange-rote Färbung und das Vorhandensein von Milchsaft aus, der zusätzlich in Rosatönen gefärbt ist. In vielen Ländern als Speisepilze hochgeschätzt, gelten einige als Delikatessen. Roter Kiefernpilz erhielt seine Identität durch seine Farbe - ein leuchtend roter, sogar rötlicher Farbton.

Der typisch häufige, ziemlich große und leuchtend gefärbte Pilz macht die Gattung Russula zu einer der erkennbaren Gattungen. Ihre charakteristischen Merkmale umfassen normalerweise helle Kappen, einen weißen bis dunkelgelben Sporenabdruck, brüchige, angesetzte Kiemen, das Fehlen von Latex und das Fehlen von teilweisem Schleier am Stiel. Mitglieder der verwandten Gattung Lactarius haben vergleichbare Merkmale, emittieren jedoch einen milchigen Latex, wenn ihre Kiemen beschädigt sind.

Die Arten von Lactarius - die allgemein oft als Milchkappen bezeichnete Gattung sind durch die milchige Flüssigkeit gekennzeichnet ( Latex) scheiden sie aus, wenn sie reduziert oder beschädigt werden. Wie die eng verwandte Gattung Russula hat ihr Fleisch eine charakteristische spröde Konsistenz. Lactarius wird wahrscheinlich als eine der herausragendsten Gattungen pilzbildender Pilze auf der nördlichen Hemisphäre angesehen.

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